【摘 要】
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穿透率是反映收入差异和利润差异关系的工具。本文检验了餐饮收入高于预算时,穿透率对餐饮相对盈利能力的衡量;检验了餐饮收入低于预算时,穿透率对餐饮相对盈利能力的衡量。
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穿透率是反映收入差异和利润差异关系的工具。本文检验了餐饮收入高于预算时,穿透率对餐饮相对盈利能力的衡量;检验了餐饮收入低于预算时,穿透率对餐饮相对盈利能力的衡量。结论表明:穿透率与餐饮营业利润率呈正相关关系;穿透率与餐饮成本率呈负相关关系;穿透率越大,则餐饮相对盈利能力越好,穿透率越小,则餐饮相对盈利能力越差。穿透率不能反映餐饮企业是否亏损,但可以衡量餐饮实际营业利润率是否合理。穿透率有利于发现餐饮收入高于预算时隐藏在高收入下利润失控,有利于发现餐饮收入低于预算时隐藏在低收入下成本失控,调节了管理方和业主
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