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对不同增养殖模式下中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）可食部分脂肪酸的分析结果显示：中华绒螯蟹有脂肪酸18种，分别为5种饱和脂肪酸，3种单烯酸，10种多烯酸。各脂肪酸中以油酸含量最高，不饱和脂肪酸的含量极显著高于饱和脂肪酸（P〈0．01）；就营养品质指标（单烯酸、多烯酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸）而言，以湖泊网围模式脂肪酸营养品质为优。以棕桐油酸（C16：1）和硬脂酸（C18：0）为风味评价指标（脂肪酸角度），结果得出以湖泊放流中华绒螯蟹最为味美。