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豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景。对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理、应用研究等内容,以期为今后豆乳凝固酶的研究和应用提供理论参考。
豆乳凝固酶来源、凝乳机理及其应用研究进展
【摘 要】
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豆乳凝固酶是制备大豆食品的优质凝固剂,具有广阔的开发前景。对近年来国内外关于豆乳凝固酶的研究进展进行了综述,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理、应用研究等内容,以
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心; 大连理工大学生命科学与生物技术学院; 大连赛姆生物工程技术有限公司博士后科研工作站;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湖南省科技厅重点研发计划项目(2015CK3031);湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022);邵阳学院研究生科研创新项目(CX2016SY027)
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