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芽球菊苣是菊科菊苣属二年生草本植物,食用部分为肉质根软化栽培后萌发的嫩黄椭圆形的芽球,其营养丰富,可生食凉拌或做色拉,也可作火锅配料或炒食,口感脆嫩,微甜稍带苦味。生长期极少发生病虫害,完全符合无公害蔬菜质量要求。其栽培分两个阶段,一是种根田间培育阶段,二是种根在黑暗条件下软化培养成芽球阶段。