【摘 要】
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对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验表明，啤酒酵母基因工程菌株Y2g-1较原株M8的SO2生成量提高
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助(05YFJMJC03000)
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对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验表明，啤酒酵母基因工程菌株Y2g-1较原株M8的SO2生成量提高74．4％，TBA值下降14．9％，DPPH自由基清除率提高38．2％，H2S生成量基本不变，抗氧化能力明显改善，但遗传稳定性较差。
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