论文部分内容阅读
挑选、清洗、预冷、切分后的鲜切莲藕采用不同褐变抑制剂组合处理,并贮藏于4 ℃下.贮藏期间定期测定鲜切莲藕的褐变度(BD)、总酚(TP)、游离酚(FP)和儿茶酚含量.试验结果表明,鲜切莲藕中FP占总酚的70%以上,且FP又以儿茶酚为主;鲜切莲藕在贮藏期间TP、FP和儿茶酚的量先上升后下降;效果最好的褐变抑制剂的组合是4.0 mg*mL-1 L-Cys+1.5 mg*mL-1 EDTA-2Na+2.0 mg*mL-1Zn(Ac)2.