【摘 要】
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为研究花青素对青脚麻鸡肉质及保质期的影响,本试验用乙醇法从黑土豆中提取花青素,通过OH自由基、DPPH自由基清除及脂质过氧化试验研究其抗氧化能力;将不同浓度的黑土豆花青
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为研究花青素对青脚麻鸡肉质及保质期的影响,本试验用乙醇法从黑土豆中提取花青素,通过OH自由基、DPPH自由基清除及脂质过氧化试验研究其抗氧化能力;将不同浓度的黑土豆花青素添加到青脚麻鸡的基础日粮中饲喂40d后屠宰,检测肉质中相关指标。结果发现:在pH为1,水浴温度78℃,作用时间1.5h的条件下,黑土豆中提取的花青素含量为0.16%;花青素抗氧化能力试验证明,黑土豆花青素具清除自由基、抗脂质氧化能力;与对照组比较,添加黑土豆花青素的肉鸡肉质中粗蛋白含量和肉色E值升高,鸡肉pH值下降速度减慢,滴水损失率降低
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