“民以食为天”。食品安全是确保人类生存的重要条件，尤其是近来的食品安全问题频繁发生，防腐剂、农药和漂白剂等经常被应用于食品生产中，这极大地危害了患者的人身安全。特别是冷链食品更加容易出现质量问题，虽然随着制冷技术的发展，冷冻手段越来越多，但是其安全问题依旧比较严重。因此，对冷链视频安全性进行探讨具有重要意义。
　　源头阶段安全性分析
　　冷链食品主要来源于畜牧业、渔业和种植业等，农户为冷链食品的源头，其在我国分布范围广，实际的食品管理难度大。在畜牧业、农业以及渔业等的生产过程中，均可能产生安全问题，这就会为后续整个冷链食品的供应环节产生影响。而就影响冷链食品源头的具体因素而言，其主要表现在水源、饲料、农用化学品和兽药等几个方面，下面就其具体表现进行详细地阐述：
　　水源存在问题。目前，我国城乡居民的生活用水主要来自于自来水、地下水和地表水。但是当前全球已经有超过半数的河流被污染，尤其是一生活污水、工业污水等引发的污染问题非常严重，此时污水中会包含较多的酚类、氨基类等有毒物以及As、Cu等重金属，这些物质均会对食品造成污染。比如，如果用污水浇灌农田，则会致使相应的污染物质进入到食品中，从而会给人体造成危害。
　　饲料存在问题。饲料存在问题主要表现在畜牧业等养殖业中，此时如果所用饲料构成中的玉米、小麦和豆粕等存在污染问题，那么势必会污染饲料；或者在饲料制作的过程中，为了提高动物的食欲，部分企业会添加一些香精或者激素等物质；又或者饲料中所添加的各种微量元素使用过量，这会制约动物的生长，也会使相应的微量元素在动物体内逐步积累。
　　化学品存在问题。在农业种植中，常用的化学品主要包括化肥和农药等，他们在提高作物产量，消灭害虫方面发挥了巨大作用，但是如果此时没有进行合理选择，使用了大量含有有机磷类或者重金属的农药，则会使相应的农作物积累比较多的有毒物质。
　　养殖存在问题。在牲畜养殖的过程中，其生长污染会因自身和外源两个方面的污染而受到不利影响，其中的自身污染包括牲畜养殖过程中所产生的大量废气、尿液和粪便等，其中包含有大量的细菌，此时如果没有进行及时处理，就会污染附近的水体和耕地。外源性污染则主要是由于人类活动或者工农业生产所产的尾气中存在大量汞、铅和锌等有害元素，或者是农业生产过程中使用了大量的杀虫剂、化肥和农药，此时所产生的畜牧产品均会对人体造成损害。
　　加工阶段安全性分析
　　目前，我国食品加工企业利润已经步入到“微利”时代，这致使经营的过程中可能产生逆向选择，以至于产生了以下几个方面的问题：其一，在加工行业中，存在大量手工式小作坊，它们的加工制作设备落后，卫生条件比较差，缺乏卫生监督管理，以至于很容易产生安全问题。其二，由于利润较低，部分企业为了增加自身的生产利润，大都会采取降低生产成本的经营对策，此时它们会采用劣质的原材料或者逃避卫生检疫，从而使加工环节很容易出现安全问题。其三，部分企业为了进一步减少企业的加工成本，会采用不设或者少设检测程序的方式，这就使得检测阶段的食品原材料很容易出现故障问题。因此，必须要严格按照按照我国所制定的食品安全质量监测方面的相关法律，制定严格的质量检测程序，以便借此来确保冷链食品在加工阶段的安全性。
　　运输阶段安全性分析
　　肉制品类的冷链食品在运输的过程中很容易出现质量问题，使食品出现腐烂变质等问题，所以在运输冷链食品的过程中，要针对相应的食品类型采用专门的运输方式，同时还要避免冷藏食品与其他食品之间的混放，否则就很容易在运输的过程中出现变质问题。比如，当前我国许多冷链食品的运输主要交由非专业食品物流来负责运送，此时由于他们没有考虑到湿度、温度等运输环境因素，从而造成严重污染问题。此外，当前我国冷链物流食品物流方面的法律建设、政策体系均缺乏系统性，这也会影响其安全。因此，为了提升冷链食品运输的质量，可以对冷链食品实施集中采购，统一管理和配送的方式来对食品运输进行处理，同时还要加快完善相应的食品安全法律和法规，从而确保冷链食品在运输过程中的质量。
　　储存阶段安全性分析
　　冷链食品的储存可以借助合理的保藏方法来杀灭食品中的微生物，其是确保其质量和安全的重要环节，同时也是延长其使用时期的重要手段。但是如果在储藏的过程中没有采取科学、合理的储存手段，那么势必会对其质量产生影响，使其出现变质腐败问题。因此，在实际的储存过程中，要合理运用低温储存、高温储藏、脱水储存以及辐射储存等手段来全面提升冷链食品储存的质量。
　　总之，在冷链食品的源头阶段、加工阶段、运输阶段以及储存阶段中，均可能因不当的操作而产生安全隐患，所以为了全面提升冷链食品的安全和质量，就必须要切实做好其在供应链整个环节中的安全防护工作。
　　（作者单位：长春市食品药品检验中心）