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在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质。培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养护技术,维持窖泥中的营养平衡及一定数量的健壮菌体,以保持酒体的特有风格。
北方地区人工窖泥的培养及养护
【摘 要】
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在浓香型白酒的生产中,窖泥是其础,是众多功能性微生物生存繁殖活动的场所,是微生物的载体物质。培养人工窖泥,其实就是培养窖泥中的功能性菌体,并在生产应用中,通过一定的养
【机 构】
：
内蒙古河套酒业集团股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2003年05期
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