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以中筋面粉、新郑大枣为主要原料，通过单因素实验、正交实验结合感官评价等方法，对枣仁酥进行研制。结果表明：最佳配方为酥皮中水油面：干油酥为1：1g／g，干油酥中面：油为2：1g／g，加糖量为20％。烘烤温度、烘烤时间和饧面时间三个影响因素中，影响产品质量的顺序依次是烘烤温度、烘烤时间、饧面时间，烘烤温度为200℃，饧面时间为12min，烘烤时间为18min是枣仁酥制作的最佳工艺条件。所得枣仁酥色泽金黄，表皮光滑，形态完整，口感香甜，有典型的红枣香气。