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简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍。
结构脂质及其在乳制品中的应用
【摘 要】
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简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现
【机 构】
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上海惠氏营养品有限公司
【出 处】
：
中国乳品工业
【发表日期】
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2010年10期
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