【摘 要】
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以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标。在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院; 旭骏水产(湛江)有限公司;
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2011B20310010)
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以木菠萝树木为原料,采用干馏工艺制得烟熏液,以酚类、羰基化合物、3,4-苯并芘含量为烟熏液的品质指标。在单因素基础上,选定温度、升温速率和树木粒径3个因素进行正交实验,通过直观分析和方差分析得到最优工艺条件。研究结果表明:当干馏温度为425℃、升温速率为10℃/min、粒径1.0 cm的条件下所制烟熏液品质最优,其酚含量为23.11 mg/mL,3,4-苯并芘含量为14.24μg/mL,羰基化合物含量为18.81 g/100 mL。
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