【摘 要】
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<正> 因违反技术操作规范,生产中的鱼片(块)出现淤血或夹带黑色腹膜、碎鳍、碎鳞、碎皮、匙骨等,都将大大降低鱼品的质量。每一瑕疵均按表Ⅱ进行评价。同时,为了对出现的瑕疵
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<正> 因违反技术操作规范,生产中的鱼片(块)出现淤血或夹带黑色腹膜、碎鳍、碎鳞、碎皮、匙骨等,都将大大降低鱼品的质量。每一瑕疵均按表Ⅱ进行评价。同时,为了对出现的瑕疵作出客观的评价,标准对其中几项瑕疵作了尺寸上的规定,规定凡鱼片(块)上出现鱼皮,其尺寸超过3.2平方厘米,即作为次品;黑色腹膜的允许长度限在1.26厘米;鱼片(块)不允许夹带3.2平方厘米以上的碎匙骨。另有一种规定,即在6.45平方厘米或更大的鱼片(块)中夹带一根或几根骨刺也作为次品处理。但是,有些如淤血、鳞片等的尺寸却未作具体规定。按照标准,淤血属于瑕疵,然而其尺寸和深度只规定为不可接受,还有鳞片的数量多到消费者提出异议的程度也
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