【摘 要】
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配料活鸡10只,桂皮10g,白糖15g,陈皮10g,八角10g,辛萋2g,小茴香2g,盐150g,姜20g,饴糖200g,肉蔻3g,山奈片3g,砂仁2g,丁香3g,白芷5g,草果3g,花椒5g,芝麻油1500g。制作方法“别
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配料活鸡10只,桂皮10g,白糖15g,陈皮10g,八角10g,辛萋2g,小茴香2g,盐150g,姜20g,饴糖200g,肉蔻3g,山奈片3g,砂仁2g,丁香3g,白芷5g,草果3g,花椒5g,芝麻油1500g。制作方法“别”鸡:选每只重约1kg的鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛门上边开口,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。
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