【摘 要】
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该研究通过分析不同采收期和不同后熟阶段三华李果实质地性状的差异和变化规律,评价并优化质地测定参数。三华李果实质构测定采用P/2E探头(直径2 mm),设定测前速度、贯入速度、测后速度分别为1、2、10 mm/s,穿刺深度为5 mm,最小感知力设定为3 g。编辑适用于不同后熟阶段三华李果实质构特性分析的Macro程序,该程序可在质构特性曲线中准确得到硬度、破裂深度、脆性和韧性等果皮质构指标以及平均硬
【基金项目】
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国家自然科学基金(31801607); 广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA259087); 贺州学院博士科研启动基金(HZUBS202106);
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该研究通过分析不同采收期和不同后熟阶段三华李果实质地性状的差异和变化规律,评价并优化质地测定参数。三华李果实质构测定采用P/2E探头(直径2 mm),设定测前速度、贯入速度、测后速度分别为1、2、10 mm/s,穿刺深度为5 mm,最小感知力设定为3 g。编辑适用于不同后熟阶段三华李果实质构特性分析的Macro程序,该程序可在质构特性曲线中准确得到硬度、破裂深度、脆性和韧性等果皮质构指标以及平均硬度和匀质指数等果肉的质构参数。该方法可以检测出不同采收期三华李果实的质地品质细微差异,同时不受果实大小、硬度差异等方面的影响。该方法也适用于不同李品种以及其它带皮鲜食水果的质地分析。
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