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[目的]为研究不同品种、不同部位辣椒素的抑菌效果提供依据。[方法]采用碱性乙醇法分别提取3种辣椒果皮和籽粒中的辣椒素，以金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、黑曲霉菌作为供试菌对其乙醇提取物进行抑菌活性的测定。[结果]3种辣椒中辣椒素含量依次为：朝天椒〉野山椒〉长辣椒。辣椒皮中的辣椒素含量是辣椒籽中的1．5～3．9倍。在试验浓度范用内（0．5～1．5mg／m1），3种辣椒的乙醇提取物对3种供试菌都具有明显的抑菌活性，其中野山椒的抑菌活性最高，朝天椒和长辣椒的抑菌活性基本相同。[结论]3种辣椒的果皮和籽粒都含有辣椒素类