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为了保证公平交易,同时使消费者做出适当选择,需要对肉类产品进行正确的分类。许多调查表明,将解冻肉错误的标注成新鲜肉占调查样品的8%～15%。管理规章的实施需要合适的分析方法:酶分析法、DNA分析法、光镜分析法、生物成像以及感官分析法。利用这些分析方法可以检测到分子水平的变化。讨论不同分析方法区分牛肉、猪肉和鸡肉的鲜肉和解冻肉以及冻藏时间的能力的文献众多。本文对这些方面的研究做一综述。同时指出最优化分析需要不同分析方法的相互补充。