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【摘 要】面点是中国烹饪的重要的组成部分，但是随着人们生活水平的提高和中外交流的增加、中点受到西点的冲击，因此中点必须改革、创新才能使中点立足世界，走向未来。
【关键词】面点；现状；发展趋势；课程改革
根据学校的要求，也为了提高本人的专业技术水平，适应学校的跨越式发展的需要，本人在无锡某大酒店进行了为期一个月的面点操作室的实践，本人受益非浅，现由此次的挂职锻炼谈谈面点专业的现状及未来的发展趋势。
当前餐饮业面点的现状
改革开放以来，随着烹饪事业的不断发展，面点制作出现了十分可喜的势头，大批的传统点心和小吃得到了恢复和发展，部分工艺设备有所改进，大批的名师名点脱颖而出，尽管如此，面点技术发展的现状却不容乐观：
一、生产设备落后，工作效率不高
中国面点生产制作基本上还停留在传统的状态上，靠手工操作的方式进行。机械化的和面机可解决劳动强度大的和面问题，但是具体的成型还是靠手工操作。生产大众化的馒头机、水饺机等操作起来成品质量还很不稳定，因此面点操作的效率不高，产量自然就低，劳动强度又大，与其菜肴相比，其价格又低得可怜，这些都制约着面点的发展。
二、营养成分单一、配膳不尽科学
中国历史上有值得称道的“养、助、益、充”膳食结构和营养平衡理论，但这是从饮食品的种类整体上来说的。具体到面点品种的营养配膳，就不难发现两种存在的问题、一是低档的如米饭、大饼、馒头、花卷之类品种，营养成分过分单一，若单独食用，往往会缺乏多种营养素，所以必须佐以菜肴配膳而食，二是所谓高档的点心，不能作为日常生活中的食用品。其原因是这类点心都含有较多的脂肪和较多的糖类，多食则腻口。
三、固守传统品种，难以满足消费
随着我国人民生活水平的提高，现在的人们不仅要求吃得饱，而且要求吃得好有营养，起到医食同源的功用。但是饭店现在的大多数品种已不能适应现代人们生活质量的需求。我国面点在功用上可分为两类：一类是人们日常生活需要的主食、早点、小吃；另一类属筵席上配套点心、节日点心或是正餐之外的调剂和补充食品，现在有些传统品种在生活水平日益提高的消费者心中已经很难适应，难以满足市场消费水平。所以过于强调传统风味，固守独家正宗已经不可取。
根据上述对面点的现状问题进行分析，参照国外发展快餐食品的经验，从消费者需要出发，从市场竞争着眼，发展有中國特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费者需求的面点品种，其具体方式如下：
（一）改进工艺设备，提高生产能力
如前所述，手工操作的点心，已经严重阻碍了其发展速度和经济效率。国外发达国家的许多面点品种，其成品或半成品采用生产流水线的电脑控制下的工艺化生产，效率高，速度快、质量好，，而我国与发达国家在生产技术设备上的差距是很明显的，我们应当以发展面点快餐为契机，把中国面点从手工作坊生产中解放出来。而改进创新设备是提高工作效率和生产能力的重要的关键。
（二）改革传统配方，达到营养平衡
面点中营养成分单一的传统品种，将根据现代人的饮食特点和原料条件切实改进配方，当然必须保证在继承发扬传统风味的前提下使之更加合理，创制适合现代人需要的营养平衡的面点品种。开发保健面点，利用原料的自然属性制成面点，发展功能性食品业将是面点的一大出路。
（三）加强科技开发，更新换代品种
所谓的科技开发，主要是研究面点制作的科学性，营养化、工艺性，使多数面点成为人体所需的全方位食品，并适应现代人们生活需要：一 快节奏的需要，让顾客在几分钟之内能够吃到或拿走配膳科学、营养合理的面点快餐食品；，二是发展有利于保管、便于携带的面点食品，做到原料不同，风味各异以适应人们出差、旅游的需要。三是巩固、挖掘、创新传统的面点品种，研究中国面点的特点和规律，当然传统品种是相对来说的特色品种。
此外更新换代品种也可以采用中西结合的方式，借鉴国外的经验，在质量管理上做到规范标准化，在技术上采用中点西做或西点中做，或中西结合。
随着餐饮业的快速发展，根据面点未来的发展趋势，，现代的餐饮业需要的是有创新能力和创业能力以及适应岗位变幻的能力的高技术人才，面点作为烹饪专业的重要的组成部分，传统的面点教学的模式已经不能适应现代餐饮业对面点人才的需求，所以面点专业的教学必须进行以下方面的改革：
（一）注重学生的创新能力的培养
传统的面点教学是比较注重学生的传统品种的练习，教学上也是也老师示范，学生照着做就行，缺乏对学生的创新能力的培养，学生在学校学到的点心品种较少，学生毕业出去以后，不能适应现代餐饮业市场的需求，对学生的就业率产生很大的影响。所以为了学生能够更好的发展，我们要打破传统的教学模式，注重学生的创新能力的培养，可以实行项目式教学模式，就是将面点分成几个项目，老师只示范项目中的一个品种，让学生自己去通过自己的努力去创新挖掘与其相近的品种，然后每个同学把自己的品种做好并总结出来给其他同学听，同学之间要求品种不能相同，最后同学之间要相互讨论交流彼此之间作品的制作心得，通过这样的教学模式可以大大提高学生的创新能力以及解决问题的能力。也培养了团队合作精神。
（二）注重学生创业能力的培养
培养学生的创业能力，就是学校应该实行校企合作，就是让学生经常到饭店去实习，也可以利用学校的空间，交纳学校少部分费用，让学生开办自己的小餐厅，自己经营、自负盈亏，这样可以让学生在经营中知道创业的艰难，也让他们知道要想经营得好，必须要适时地更换品种，只有这样才能促使他们去创新新的品种。
（三）实行“理---实”一体化的教学模式
传统的面点教学基本上是理论和实践分开的，所以学生在学习的过程中并不能把理论的知识运用到实践中去，也不会用理论知识来解决实践中遇到的问题，所以我们应该将理论和实践教学完全融合到一起，培养学生用理论知识来解决实际问题，这样对学生以后的搞科研新产品的开发有很大的好处。
以上几点是我对面点的现状以及发展趋势和面点教学的课程改革提出的一些粗浅的看法。总之我国传统的面点行业还处在不断探索，创新的新阶段，目前的状况是挑战，又是机遇，为适应时代的要求，学校发展的要求，我们要用我们的努力我面点的明天撑起一片天。
【关键词】面点；现状；发展趋势；课程改革
根据学校的要求，也为了提高本人的专业技术水平，适应学校的跨越式发展的需要，本人在无锡某大酒店进行了为期一个月的面点操作室的实践，本人受益非浅，现由此次的挂职锻炼谈谈面点专业的现状及未来的发展趋势。
当前餐饮业面点的现状
改革开放以来，随着烹饪事业的不断发展，面点制作出现了十分可喜的势头，大批的传统点心和小吃得到了恢复和发展，部分工艺设备有所改进，大批的名师名点脱颖而出，尽管如此，面点技术发展的现状却不容乐观：
一、生产设备落后，工作效率不高
中国面点生产制作基本上还停留在传统的状态上，靠手工操作的方式进行。机械化的和面机可解决劳动强度大的和面问题，但是具体的成型还是靠手工操作。生产大众化的馒头机、水饺机等操作起来成品质量还很不稳定，因此面点操作的效率不高，产量自然就低，劳动强度又大，与其菜肴相比，其价格又低得可怜，这些都制约着面点的发展。
二、营养成分单一、配膳不尽科学
中国历史上有值得称道的“养、助、益、充”膳食结构和营养平衡理论，但这是从饮食品的种类整体上来说的。具体到面点品种的营养配膳，就不难发现两种存在的问题、一是低档的如米饭、大饼、馒头、花卷之类品种，营养成分过分单一，若单独食用，往往会缺乏多种营养素，所以必须佐以菜肴配膳而食，二是所谓高档的点心，不能作为日常生活中的食用品。其原因是这类点心都含有较多的脂肪和较多的糖类，多食则腻口。
三、固守传统品种，难以满足消费
随着我国人民生活水平的提高，现在的人们不仅要求吃得饱，而且要求吃得好有营养，起到医食同源的功用。但是饭店现在的大多数品种已不能适应现代人们生活质量的需求。我国面点在功用上可分为两类：一类是人们日常生活需要的主食、早点、小吃；另一类属筵席上配套点心、节日点心或是正餐之外的调剂和补充食品，现在有些传统品种在生活水平日益提高的消费者心中已经很难适应，难以满足市场消费水平。所以过于强调传统风味，固守独家正宗已经不可取。
根据上述对面点的现状问题进行分析，参照国外发展快餐食品的经验，从消费者需要出发，从市场竞争着眼，发展有中國特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费者需求的面点品种，其具体方式如下：
（一）改进工艺设备，提高生产能力
如前所述，手工操作的点心，已经严重阻碍了其发展速度和经济效率。国外发达国家的许多面点品种，其成品或半成品采用生产流水线的电脑控制下的工艺化生产，效率高，速度快、质量好，，而我国与发达国家在生产技术设备上的差距是很明显的，我们应当以发展面点快餐为契机，把中国面点从手工作坊生产中解放出来。而改进创新设备是提高工作效率和生产能力的重要的关键。
（二）改革传统配方，达到营养平衡
面点中营养成分单一的传统品种，将根据现代人的饮食特点和原料条件切实改进配方，当然必须保证在继承发扬传统风味的前提下使之更加合理，创制适合现代人需要的营养平衡的面点品种。开发保健面点，利用原料的自然属性制成面点，发展功能性食品业将是面点的一大出路。
（三）加强科技开发，更新换代品种
所谓的科技开发，主要是研究面点制作的科学性，营养化、工艺性，使多数面点成为人体所需的全方位食品，并适应现代人们生活需要：一 快节奏的需要，让顾客在几分钟之内能够吃到或拿走配膳科学、营养合理的面点快餐食品；，二是发展有利于保管、便于携带的面点食品，做到原料不同，风味各异以适应人们出差、旅游的需要。三是巩固、挖掘、创新传统的面点品种，研究中国面点的特点和规律，当然传统品种是相对来说的特色品种。
此外更新换代品种也可以采用中西结合的方式，借鉴国外的经验，在质量管理上做到规范标准化，在技术上采用中点西做或西点中做，或中西结合。
随着餐饮业的快速发展，根据面点未来的发展趋势，，现代的餐饮业需要的是有创新能力和创业能力以及适应岗位变幻的能力的高技术人才，面点作为烹饪专业的重要的组成部分，传统的面点教学的模式已经不能适应现代餐饮业对面点人才的需求，所以面点专业的教学必须进行以下方面的改革：
（一）注重学生的创新能力的培养
传统的面点教学是比较注重学生的传统品种的练习，教学上也是也老师示范，学生照着做就行，缺乏对学生的创新能力的培养，学生在学校学到的点心品种较少，学生毕业出去以后，不能适应现代餐饮业市场的需求，对学生的就业率产生很大的影响。所以为了学生能够更好的发展，我们要打破传统的教学模式，注重学生的创新能力的培养，可以实行项目式教学模式，就是将面点分成几个项目，老师只示范项目中的一个品种，让学生自己去通过自己的努力去创新挖掘与其相近的品种，然后每个同学把自己的品种做好并总结出来给其他同学听，同学之间要求品种不能相同，最后同学之间要相互讨论交流彼此之间作品的制作心得，通过这样的教学模式可以大大提高学生的创新能力以及解决问题的能力。也培养了团队合作精神。
（二）注重学生创业能力的培养
培养学生的创业能力，就是学校应该实行校企合作，就是让学生经常到饭店去实习，也可以利用学校的空间，交纳学校少部分费用，让学生开办自己的小餐厅，自己经营、自负盈亏，这样可以让学生在经营中知道创业的艰难，也让他们知道要想经营得好，必须要适时地更换品种，只有这样才能促使他们去创新新的品种。
（三）实行“理---实”一体化的教学模式
传统的面点教学基本上是理论和实践分开的，所以学生在学习的过程中并不能把理论的知识运用到实践中去，也不会用理论知识来解决实践中遇到的问题，所以我们应该将理论和实践教学完全融合到一起，培养学生用理论知识来解决实际问题，这样对学生以后的搞科研新产品的开发有很大的好处。
以上几点是我对面点的现状以及发展趋势和面点教学的课程改革提出的一些粗浅的看法。总之我国传统的面点行业还处在不断探索，创新的新阶段，目前的状况是挑战，又是机遇，为适应时代的要求，学校发展的要求，我们要用我们的努力我面点的明天撑起一片天。