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摘 要：随着烹饪教学逐步的进行教学的领域，并且烹饪教学也在快速的发展和完善中，并且培养出了很多优秀的烹饪人才，但是针对现在烹饪教学，缺失还有很多不尽人意的地方，值得我们深思，随着现在教育制度的不断改革和深入，这种新型的模式也在逐渐渗透到烹饪教学中，在摸索中逐渐改进教学方法，才能更好的提高烹饪教学的效率。
关键词：烹饪教学 高校教学法 优化 运用
以往的烹饪教学就是机械的模仿，教师怎样进行烹饪，学生就进行怎样的操作，这种方法实际上得到的效率是很低的，所以在实际的教学中，应该应用高效的教学方法，将理论与实际相结合，在教学的过程中，抓住学生的兴趣点，只有这样才能在一定程度上提高烹饪教学的质量，最重要的是教育工作者的管理和应变能力，只有将高校烹饪教学法应用到烹饪教学中，才能更进一步的提高烹饪教学质量，故笔者针对烹饪教学中高校的教学方法优化烹饪教学的运用进行相关分析。
一、以往烹饪教学中存在的问题
1.没有明确的教学目标。
在现在的烹饪教学中，由于教学本身的局限，通常情况下，没有明确烹饪教学的目的，在进行烹饪教学的时候，应该注重学生基础知识，并且在这个基础之上强化专业知识，但是现在的学生，由于成长环境的原因，没有做过多少家务，学习烹饪也是由于想要有一技之长，在实际的学习中，缺少目标，这一点是现在烹饪教学中出现的问题之一。
2.教材缺少实用性。
在现在烹饪教材中，学习的知识太过理论，对于一些配料的介绍，例如葱、姜、蒜仅仅是一带而过，忽视了其重要的意义，对于菜品的介绍，也只是基本的操作和搭配，没有介绍其关于营养的均衡搭配，或者是不适宜食用的人群，可以治疗的病症等都没有进行详细的说明，所以针对诸如此类的原因，可以说明现在的烹饪教材过于理论化，缺乏实际的实用性。
3.实际教学的条件和教师的工作能力有待加强。
现在烹饪教学由于各种原因导致了教学环境的滞后，很多观念没有提高上来，这样很难达到提高学生烹饪教学的目的，从这一点上来看，是急需要进行改进的，再有一点就是现在的烹饪教师有很多是酒店的大厨师傅，这些教师在实际操作上有着一定的经验，但是缺乏相应的理论知识，而烹饪教师不但是要有丰厚的烹饪经验，还要有实际的教学经验，从这一点上来看，也是需要加强的。
二、烹饪教学中高效教学法的运用
1.理论和实际相结合。
在现在的烹饪教学中，为了加强烹饪教学的质量，提高烹饪教学的效率，在日常教学中应该将理论与实际相结合，因为烹饪教学首先就是一门实践性的教学，为了能让学生在实际教学中或者显著性的提高，就应该将理论与实际相结合，例如在进行酱油这一块的讲解中，应该注意实际的各种问题，通过实验来让学生真切的看到现象，看到不同温度下，酱油的反应，只要是课本上很难理解的问题，就可以通过实际的操作性实验来进行讲解，这样不但有利于知识的理解，还可以让学生对知识的记忆更加深刻。经过实践证明，这种理论与实践相结合的教学方法不但可以提高学生的学习兴趣，还可以在一定程度上提高知识的接受率。
2.学习与练习相结合，锻炼学生的思维。
在进行烹饪教学的过程中，最主要的就是练习，想要有良好的烹饪教学能力，住直接的办法也是进行不断的练习，通常情况下，在进行烹饪教学的时候，都是在课堂上学习，然后在课下进行练习，而本点所要说的是学习与练习相结合的教学方法，因为好的联系方法可以锻炼学生的思维，建议在日常烹饪教学中，教师在教学的过程中穿插合理的教学方法，这样可以达到更好的效果，同样了体现了以学生为主体的教学目标，在进行教学的过程中，教师在对课程讲解完以后，可以进行练习的示范，给学生发放一些实际的练习用品，在监督学生的练习过程中，指出学生错误的地方，并且尽快的改正，这主要是因为如果忽视了这些细小的错误，学生就会在课下的练习中不断的重复此类的错误，这样长此以往下去，积少成多，就非常不利于改正，还可以在学生进行练习的时候进行分组练习，在组间学生互相监督的过程中不断的提高，并且可以通过商讨发挥学生的创新精神，不但可以锻炼学生的思维，还可以巩固所学的知识。
3.强化专业知识，锻炼动手能力。
在实际的教学中，学生对于知识的学习知识表面上的，对于相关专业的知识掌握的不够熟练，对于突发状况的处理不够好，学生的应变能力较差，所以在实际的教學过程中，对于烹饪的动手能力应该进行加强培养，通常情况下，学生对于一些菜肴的制作，凉菜拼盘的处理有着比较强烈的动手欲望，但是有一些内容，例如雕工等，学生由于各种原因，有着一定的抵触情绪，在实际的教学过程中，应该采用以其长，补其短的方法，不应该由于是自己的弱处就不进行练习，这样自己的弱点也就会越来越突出，从而影响整体的操作水平，在实际的教学中，教师应该掌握学生的弱点，针对弱点对学生采用兴趣性教学，就拿雕工来举例子，给学生播放一些优秀雕工的作品，让学生在感叹的时候，鼓励学生经过长时间的联系也可以达到这种水平，这样不但可以勾起学生的兴趣，也可以锻炼学生的耐性，经过长期的练习和错误的指出和改正，学生的烹饪水平就会不断的提高。
4.提高师资力量。
目前有很多烹饪学校的师资力量还不够，并且教师队伍的整体质量也上不去，这一点对于学生烹饪技能的学习是有局限的，所以要想提高烹饪教学的效率，应该提高师资力量，因为低水平的教师时培养不出高水平的学生的，烹饪是一门技术性的技能，但烹饪教师所要具有的技能却是两方面的，第一要有丰厚的烹饪经验，第二就是要有良好的教学方法，两者缺一不可，所以在教师的选择上应该从这两方面上进行出发，由于烹饪是与时俱进的，所以应该定时的对教师进行培训，这样才能够跟的上时代发展的脚步，学生在学成之后才不会被发展中的烹饪技术落下，在日常学习的过程中，应该经常组织学生到饭店进行实习，这样主要也是为了锻炼学生的应变能力，因为现在的学生一直在学校里进行学习，所知道的知识也仅仅是书本上的知识，一旦到了复杂的环境，就很难适应，所以针对这一点，应该采取经常实习的方法，只有教师和学生不断的与时俱进，才会共同进步。
总结：
在现在教学模式的不断改进中，烹饪教学的模式也应该进行与时俱进的改进，由于烹饪教学是一种技术性的教学，教师应该抓住烹饪教学的特点进行改进，通过理论联系实际，勤加联系，经常进行各种学习和实习的方法来提高效果，才能让烹饪教学质量显著的提高。
参考文献
[1] 孙耀军，孙莉. 烹饪专业高等教育的现状与思考[J]. 河南职业技术师范学院学报（职业教育版）， 2004，（01） .
[2] 蔡丽娅. 提升烹饪专业毕业生就业质量可行性分析及对策——以扬州大学旅游烹饪学院为例[J]. 中国职业技术教育， 2010，（24） .
[3] 蔡丽娅. 扬州大学成立丰益国际烹饪研究院 打造国内一流的国际化烹饪研究与培训机构[J]. 扬州大学烹饪学报， 2010，（04） .
[4] 张丽. 烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力[J]. 新课程研究（中旬刊）， 2009，（09） .
[5] 曾翔云，陈才胜. 烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J]. 湖北经济学院学报（人文社会科学版）， 2007，（02） .
[6] 路新国，侯兵. 高等烹饪教育专业建设的探索——扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示[J]. 中国食品， 2005，（23） .
关键词：烹饪教学 高校教学法 优化 运用
以往的烹饪教学就是机械的模仿，教师怎样进行烹饪，学生就进行怎样的操作，这种方法实际上得到的效率是很低的，所以在实际的教学中，应该应用高效的教学方法，将理论与实际相结合，在教学的过程中，抓住学生的兴趣点，只有这样才能在一定程度上提高烹饪教学的质量，最重要的是教育工作者的管理和应变能力，只有将高校烹饪教学法应用到烹饪教学中，才能更进一步的提高烹饪教学质量，故笔者针对烹饪教学中高校的教学方法优化烹饪教学的运用进行相关分析。
一、以往烹饪教学中存在的问题
1.没有明确的教学目标。
在现在的烹饪教学中，由于教学本身的局限，通常情况下，没有明确烹饪教学的目的，在进行烹饪教学的时候，应该注重学生基础知识，并且在这个基础之上强化专业知识，但是现在的学生，由于成长环境的原因，没有做过多少家务，学习烹饪也是由于想要有一技之长，在实际的学习中，缺少目标，这一点是现在烹饪教学中出现的问题之一。
2.教材缺少实用性。
在现在烹饪教材中，学习的知识太过理论，对于一些配料的介绍，例如葱、姜、蒜仅仅是一带而过，忽视了其重要的意义，对于菜品的介绍，也只是基本的操作和搭配，没有介绍其关于营养的均衡搭配，或者是不适宜食用的人群，可以治疗的病症等都没有进行详细的说明，所以针对诸如此类的原因，可以说明现在的烹饪教材过于理论化，缺乏实际的实用性。
3.实际教学的条件和教师的工作能力有待加强。
现在烹饪教学由于各种原因导致了教学环境的滞后，很多观念没有提高上来，这样很难达到提高学生烹饪教学的目的，从这一点上来看，是急需要进行改进的，再有一点就是现在的烹饪教师有很多是酒店的大厨师傅，这些教师在实际操作上有着一定的经验，但是缺乏相应的理论知识，而烹饪教师不但是要有丰厚的烹饪经验，还要有实际的教学经验，从这一点上来看，也是需要加强的。
二、烹饪教学中高效教学法的运用
1.理论和实际相结合。
在现在的烹饪教学中，为了加强烹饪教学的质量，提高烹饪教学的效率，在日常教学中应该将理论与实际相结合，因为烹饪教学首先就是一门实践性的教学，为了能让学生在实际教学中或者显著性的提高，就应该将理论与实际相结合，例如在进行酱油这一块的讲解中，应该注意实际的各种问题，通过实验来让学生真切的看到现象，看到不同温度下，酱油的反应，只要是课本上很难理解的问题，就可以通过实际的操作性实验来进行讲解，这样不但有利于知识的理解，还可以让学生对知识的记忆更加深刻。经过实践证明，这种理论与实践相结合的教学方法不但可以提高学生的学习兴趣，还可以在一定程度上提高知识的接受率。
2.学习与练习相结合，锻炼学生的思维。
在进行烹饪教学的过程中，最主要的就是练习，想要有良好的烹饪教学能力，住直接的办法也是进行不断的练习，通常情况下，在进行烹饪教学的时候，都是在课堂上学习，然后在课下进行练习，而本点所要说的是学习与练习相结合的教学方法，因为好的联系方法可以锻炼学生的思维，建议在日常烹饪教学中，教师在教学的过程中穿插合理的教学方法，这样可以达到更好的效果，同样了体现了以学生为主体的教学目标，在进行教学的过程中，教师在对课程讲解完以后，可以进行练习的示范，给学生发放一些实际的练习用品，在监督学生的练习过程中，指出学生错误的地方，并且尽快的改正，这主要是因为如果忽视了这些细小的错误，学生就会在课下的练习中不断的重复此类的错误，这样长此以往下去，积少成多，就非常不利于改正，还可以在学生进行练习的时候进行分组练习，在组间学生互相监督的过程中不断的提高，并且可以通过商讨发挥学生的创新精神，不但可以锻炼学生的思维，还可以巩固所学的知识。
3.强化专业知识，锻炼动手能力。
在实际的教学中，学生对于知识的学习知识表面上的，对于相关专业的知识掌握的不够熟练，对于突发状况的处理不够好，学生的应变能力较差，所以在实际的教學过程中，对于烹饪的动手能力应该进行加强培养，通常情况下，学生对于一些菜肴的制作，凉菜拼盘的处理有着比较强烈的动手欲望，但是有一些内容，例如雕工等，学生由于各种原因，有着一定的抵触情绪，在实际的教学过程中，应该采用以其长，补其短的方法，不应该由于是自己的弱处就不进行练习，这样自己的弱点也就会越来越突出，从而影响整体的操作水平，在实际的教学中，教师应该掌握学生的弱点，针对弱点对学生采用兴趣性教学，就拿雕工来举例子，给学生播放一些优秀雕工的作品，让学生在感叹的时候，鼓励学生经过长时间的联系也可以达到这种水平，这样不但可以勾起学生的兴趣，也可以锻炼学生的耐性，经过长期的练习和错误的指出和改正，学生的烹饪水平就会不断的提高。
4.提高师资力量。
目前有很多烹饪学校的师资力量还不够，并且教师队伍的整体质量也上不去，这一点对于学生烹饪技能的学习是有局限的，所以要想提高烹饪教学的效率，应该提高师资力量，因为低水平的教师时培养不出高水平的学生的，烹饪是一门技术性的技能，但烹饪教师所要具有的技能却是两方面的，第一要有丰厚的烹饪经验，第二就是要有良好的教学方法，两者缺一不可，所以在教师的选择上应该从这两方面上进行出发，由于烹饪是与时俱进的，所以应该定时的对教师进行培训，这样才能够跟的上时代发展的脚步，学生在学成之后才不会被发展中的烹饪技术落下，在日常学习的过程中，应该经常组织学生到饭店进行实习，这样主要也是为了锻炼学生的应变能力，因为现在的学生一直在学校里进行学习，所知道的知识也仅仅是书本上的知识，一旦到了复杂的环境，就很难适应，所以针对这一点，应该采取经常实习的方法，只有教师和学生不断的与时俱进，才会共同进步。
总结：
在现在教学模式的不断改进中，烹饪教学的模式也应该进行与时俱进的改进，由于烹饪教学是一种技术性的教学，教师应该抓住烹饪教学的特点进行改进，通过理论联系实际，勤加联系，经常进行各种学习和实习的方法来提高效果，才能让烹饪教学质量显著的提高。
参考文献
[1] 孙耀军，孙莉. 烹饪专业高等教育的现状与思考[J]. 河南职业技术师范学院学报（职业教育版）， 2004，（01） .
[2] 蔡丽娅. 提升烹饪专业毕业生就业质量可行性分析及对策——以扬州大学旅游烹饪学院为例[J]. 中国职业技术教育， 2010，（24） .
[3] 蔡丽娅. 扬州大学成立丰益国际烹饪研究院 打造国内一流的国际化烹饪研究与培训机构[J]. 扬州大学烹饪学报， 2010，（04） .
[4] 张丽. 烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力[J]. 新课程研究（中旬刊）， 2009，（09） .
[5] 曾翔云，陈才胜. 烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J]. 湖北经济学院学报（人文社会科学版）， 2007，（02） .
[6] 路新国，侯兵. 高等烹饪教育专业建设的探索——扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示[J]. 中国食品， 2005，（23） .