【摘 要】
：
为加强对韩式泡菜产品质量的控制、新产品的开发，研究发酵过程中乳酸菌含量、pH、总酸度和质构物性的变化。检测发酵过程中，韩式泡菜的乳酸菌含量、pH和总酸度，用质构仪测定质构
【机 构】
：
四川师范大学生命科学学院,四川师范大学食品功能及加工应用研究所
【基金项目】
：
四川省教育厅科研项目(17ZB0353);四川师范大学2015年创新创业教育课程“食品与药品制造检验综合应用的实践”项目;四川师范大学大精设备开放基金项目(DJ2016-08)
论文部分内容阅读
为加强对韩式泡菜产品质量的控制、新产品的开发，研究发酵过程中乳酸菌含量、pH、总酸度和质构物性的变化。检测发酵过程中，韩式泡菜的乳酸菌含量、pH和总酸度，用质构仪测定质构特性指标，比较不同原材料、不同发酵时间及不同部位，韩式泡菜的质构差异性。结果显示：韩式泡白菜第4d时乳酸菌含量最大，pH为3．48，总酸度是0．51％；韩式泡胡萝卜第6d时乳酸菌含量才达到最大值，pH为3．40，总酸度是1．26％，它们的pH比较一致，但是韩式泡胡萝卜的总酸度比韩式泡白菜的高。茎叶类和根茎类蔬菜制成的韩式泡菜，硬度、弹性、
其他文献
高层建筑给排水工程具有自己独特的特点,就给水来说,确定竖向分区、以及给水方式是给水设计的关键,就排水来说,应当根据实际情况需要,选择合适的排水系统。
西方哲学发展到苏格拉底阶段,渐渐显现了其内在的价值转向。与此同时,哲学关注和研究的核心出现了新变化,哲学研究的视角出现了新转变。在内在理路上,苏格拉底人学转向不可避
单位犯罪主体资格是单位构成单位犯罪的理论前提.单位犯罪主体资格的一般条件包括：单位行为主体条件和单位刑事责任能力条件.二者是单位成为单位犯罪主体的必备条件,缺一不可,
数字资源建设对于文化馆来说是一个崭新的数字化建设方向,不论在资源体系设计、实施、人才建设、服务推广上文化馆都应深入调研、科学规划,充分借鉴兄弟单位及社会力量的经验
本文结合元朝的历史背景、文化演变和作家生平等因素,对元散曲重要作家张可久留存于世的,尤其是涉及杭州风物的作品予以艺术分析,详细阐述了元曲作为当时的一种重要的戏曲样
针对大庆长垣高含水后期剩余油精细描述对油藏模拟的技术需求,建立了主从方式并行架构、雅可比矩阵区域分解算法、线性系统两步预处理解法,形成了超大规模分布式并行油藏模拟
目的 探讨乙型肝炎后肝硬化患者血清甲胎蛋白L3（AFP-L3）、高尔基体蛋白-73（GP-73）、癌胚抗原（CEA）与乙型肝炎病毒（HBV-DNA）载量之间的关系及在肝硬化分级中的价值。方法 选取2015年8
在经济新常态背景下,创业与创新的同步发展可以促进产业结构和人力资源的同步更新。推动创业与创新的同步发展,必须要平衡市场与政府职能,加快服务型政府建设、完善创业与创
快速、准确地检测补偿指令电流是提高配电网静止同步补偿器(distribution static synchronous compensator,DSTATCOM)补偿性能的重要环节。在总结现有补偿指令电流检测方法的
目的：分析妇科检查者盆底脱垂患病状况。方法：从我院2013年3月至2014年3月期间门诊部接诊的患者中选取300例作为分析对象，妇科医生对患者进行常规检查，分析盆底脱垂患病者的相关