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<正> 刚煮熟的面条好吃,即使是手扦面条、煮熟沥去水后,经过一定时间也一定不好吃。面条煮熟后,随着放置时间延长,面条的物理性质(粘弹性)发生变化,味道不好吃,这种现象叫做松懈或瘫软,一般叫老化。老
面条为什么老化
【摘 要】
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<正> 刚煮熟的面条好吃,即使是手扦面条、煮熟沥去水后,经过一定时间也一定不好吃。面条煮熟后,随着放置时间延长,面条的物理性质(粘弹性)发生变化,味道不好吃,这种现象叫做
【机 构】
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北京市粮食科学研究所;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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