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芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素,本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述,为芳香物质的生成途径和机理以及人工合成研究提供了理论依据。
水果芳香物质的研究进展
【摘 要】
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芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素,本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述,为芳香物质的生成途径和机理以及人
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,天津大学农业与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年07期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B01)
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