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糖酵解速率受到3个限速酶，即己糖激酶（HK），磷酸果糖激酶（PFK）和丙酮酸激酶（PK）的控制，其中PFK是最主要的因素。20世纪90年代初我们分别动态观察了在硬膜外麻醉和普鲁卡因复合全麻下行上腹部手术患者围麻醉手术期红细胞PK活性和血糖的变化。结果显示：PK活性从手术开始60min时就开始下降，术后24h下降最为显著。PK是糖酵解通路中最后一个限速酶，此通路前的两个限速酶HK、PFK；特别是PFK活性是否下降，方能评价糖酵解通路是否全面受抑制。在此思路的指导下，分别观察了上腹部手术病人和胸科手术病人红细