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马铃薯是榆林市的传统优势产业，常年播种面积在280万亩左右，占全省马铃薯总播种面积的一半，占全市粮食作物面积的四分之一，是榆林市第一大宗作物。但长期以来产业内部存在诸多问题，如品种退化严重、结构不合理、重量轻质、重生产轻加工等。所以尽快调整该产业的结构，以市场为导向，以科技进步为依托，开展马铃薯生产的深加工是把该产业做大做强的重要举措。