【摘 要】
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酱油不仅是中国人日常生活中常见的调味品,更是一款富含多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病发病率,并富含有防癌作用的硒的“营养品”.酱油的成分比较复杂,
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酱油不仅是中国人日常生活中常见的调味品,更是一款富含多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病发病率,并富含有防癌作用的硒的“营养品”.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分.以成昧为主,亦有鲜昧、香味等.它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽.酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色.
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