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以葡萄为试材，经抑霉唑处理后冷藏，研究不同施药浓度对葡萄贮藏期间果实品质的影响。结果表明，抑霉唑可较好地保持果实可溶性固形物及可滴定酸含量，抑制葡萄表面霉菌的繁殖，保持果实品质。对贮藏后抑霉唑进行膳食风险评估，无论是250mg·L-1还是500mg·L-1浓度抑霉唑处理，急性和慢性膳食风险商均小于100%，属于低风险范围。