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香料具有十分悠久的使用历史,广泛应用于食品、药品、装饰品等领域,具有很高经济价值、社会价值.天然芳香植物是香料的重要来源.我国具有众多的芳香植物资源,且绝大多数的芳香植物资源亟待开发.从天然芳香植物中获取香料的提取方法众多,本文主要对香料的提取方法进行介绍,并对当前多种方法提取效果进行比较.