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热风干燥工艺对蒜片中有机硫化物的影响
热风干燥工艺对蒜片中有机硫化物的影响
来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jingyu0722
【摘 要】
:
研究了蒜片热风干燥工艺中蒜片厚度和干燥温度对蒜片中二烯丙基三硫量的影响。确定干燥温度55℃,切片厚度3cm,为蒜片最佳干燥工艺。应用气质联用方法对蒜片中的有机硫化物进
【作 者】
:
韩月峰
彭光华
张声华
马荣池
【机 构】
:
华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
:
农业工程学报
【发表日期】
:
2007年10期
【关键词】
:
热风干燥
蒜片
二烯丙基三硫
GC—MS
hot-air drying
garlic slice
DATS
GC-MS
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研究了蒜片热风干燥工艺中蒜片厚度和干燥温度对蒜片中二烯丙基三硫量的影响。确定干燥温度55℃,切片厚度3cm,为蒜片最佳干燥工艺。应用气质联用方法对蒜片中的有机硫化物进行定性分析,共鉴定出64种化合物,其中40种为杂环衍生物,综上可见,该文的研究可为蒜片生产及其保健功能研究提供科学依据。
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