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报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性;结果表明,该色素水溶性、耐热性好,但光照对色素有一定的降解作用.该色素在酸性下比较稳定,适合用于酸性的食品.蔗糖和氯化钠的存在,可减缓色素的降解速度,增加了色素的稳定性.Na+、Al3+等金属离子对色素有护色、增色作用.
美人蕉红色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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报道了美人蕉红色素的提取、理化性质及其稳定性;结果表明,该色素水溶性、耐热性好,但光照对色素有一定的降解作用.该色素在酸性下比较稳定,适合用于酸性的食品.蔗糖和氯化钠
【机 构】
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海南师范学院化学系
【出 处】
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海南师范学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年1期
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