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在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下,添加安卡红曲菌和植物乳酸杆菌,从而保持镇江香醋的原有风味,同时提高莫纳考林K和γ-氨基丁酸的含量,增强镇江香醋的功能性。
利用红曲菌及植物乳酸杆菌生产功能性镇江香醋工艺的研究
【摘 要】
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在基本不改变原有镇江香醋生产工艺和控制参数的条件下,添加安卡红曲菌和植物乳酸杆菌,从而保持镇江香醋的原有风味,同时提高莫纳考林K和γ-氨基丁酸的含量,增强镇江香醋的功
【机 构】
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江苏恒顺集团有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年12期
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