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为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验,以鱼片的水分活度Aw、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标。结果表明,暂养条件为：pH7.35,盐度15‰,暂养2h和pH7.35,盐度8‰,暂养2h,对罗非鱼片的保鲜效果较好,可以延长保鲜期2～4d。
暂养方法延长罗非鱼鱼片保鲜期的研究
【摘 要】
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为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验,以鱼片的水分活度Aw、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标。结果表明,暂养条件为：pH7.35,盐度15‰,暂养2h和
【机 构】
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海南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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海南省09年度重点科技项目(编号:090110)
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