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实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。
糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响
【摘 要】
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实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在
【机 构】
：
徐州工程学院食品（生物）工程学院,江苏久思乡食品科技有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究项目(13KJA550002)
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