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＜正＞白酒是我国最古老的一种蒸馏酒，在食品行业白酒的重要性不言而喻。在白酒发展过程中所形成的酒文化更是我国传统文化中的重要内容之一。在白酒的制作过程中，谷物、高粱是最主要的原材料，大曲、小曲则作为糖化发酵剂，根据制酒的需求选用固态、半固态或液态发酵的方式，再通过蒸煮、发酵、勾调、
酱香型白酒大曲中微生物菌群分析
【摘 要】
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＜正＞白酒是我国最古老的一种蒸馏酒，在食品行业白酒的重要性不言而喻。在白酒发展过程中所形成的酒文化更是我国传统文化中的重要内容之一。在白酒的制作过程中，谷物、高粱是最主要的原材料，大曲、小曲则作为糖化发酵剂，根据制酒的需求选用固态、半固态或液态发酵的方式，再通过蒸煮、发酵、勾调、
【机 构】
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河北民族师范学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2022年06期
【基金项目】
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河北省承德市科技局2021年承德市科学技术研究与发展计划项目《酱香型白酒大曲中微生物菌群分析》（202102A041）； 河北省教育厅2021年青年拔尖人才项目河北省高等学校科学技术研究项目“猴头菌工厂化生产中光环境调控技术研究”（项目编号：BJ2021102）；
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