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植物甾醇是一种天然营养物质。植物油及其制品中含有丰富的植物甾醇，但在其加工过程中会有不同程度的损失。该文介绍了几种常见植物油在加工过程中植物甾醇损失状况及影响因素，以期为植物油在加工过程中最大保留植物甾醇提供参考。
植物油中甾醇在加工过程中的变化
【摘 要】
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植物甾醇是一种天然营养物质。植物油及其制品中含有丰富的植物甾醇，但在其加工过程中会有不同程度的损失。该文介绍了几种常见植物油在加工过程中植物甾醇损失状况及影响因素
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南中储粮质量检测中心有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2015年3期
【基金项目】
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河南工业大学高层次人才基金(2014BS018)
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