目的研究甜菜红素对人宫颈上皮癌HeLa细胞、人肝癌HepG2细胞和人肺腺癌A549细胞线粒体和细胞核等超微结构的影响。方法分别将0、62.5和500 ppm甜菜红素加入HeLa、HepG2和A549细胞培养36 h,在8 000~30 000倍透射电子显微镜下,观察细胞核、线粒体等细胞超微结构,并计算线粒体数量和截表面积。结果 HeLa、HepG2和A549肿瘤细胞核具备肿瘤细胞的特征,并且线粒体肿胀、脊膜结构消失。加入62.5 ppm甜菜红素时,HeLa、HepG2和A549细胞的线粒体计数分别增加10.9%、25.0%和12.6%,截表面积较0 ppm浓度组分别减小38.9%、70.1%和65.3%;加入500 ppm甜菜红素时,HeLa、HepG2和A549细胞的线粒体计数分别增加15.2%、79.7%和40.0%,截表面积较0 ppm浓度组分别减小67.8%、77.6%和81.9%;并且线粒体内膜结构趋于完整。加入500 ppm甜菜红素时,以上三种细胞均出现核分裂、固缩和溶解的坏死相。加入甜菜红素时,HeLa和A549细胞出现凋亡小体,HepG2和A549细胞出现自噬体。结论甜菜红素可促进肿瘤细胞线粒体形态结构恢复,引起细胞核坏死和细胞死亡。