【摘 要】
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蓝莓果实具有软化血管、强心、增强免疫等作用,它的保健作用主要是由于果实中含有酚类和花青素物质。将蓝莓制成果酒,能有效利用蓝莓的营养成分及活性成分。本文主要围绕蓝莓
【机 构】
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蓝莓果实具有软化血管、强心、增强免疫等作用,它的保健作用主要是由于果实中含有酚类和花青素物质。将蓝莓制成果酒,能有效利用蓝莓的营养成分及活性成分。本文主要围绕蓝莓果酒发酵工艺分析、蓝莓果酒抗氧化活性研究两方面展开讨论,详细分析了影响蓝莓果酒发酵情况的相关因素,并探讨了蓝莓果酒的抗氧化活性,以期充分发挥蓝莓果实的保健作用。
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