【摘 要】
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家蝇Musca domestica Linnaeus作为一种新型蛋白资源,是近年来研究的热点。为了提高其综合开发利用程度,以无菌蝇蛆为原料,采用胶体磨磨浆离心的方法制备蝇蛆蛋白液。通过改
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家蝇Musca domestica Linnaeus作为一种新型蛋白资源,是近年来研究的热点。为了提高其综合开发利用程度,以无菌蝇蛆为原料,采用胶体磨磨浆离心的方法制备蝇蛆蛋白液。通过改变其稳定剂、酸甜剂和防腐剂的种类及添加量等条件,探讨有关因素对产品的影响。结果表明,配料为40%的蝇蛆蛋白液,添加2%酸味剂,7%白砂糖时,可制备具有良好口感和食用品质的蝇蛆蛋白饮料;稳定乳化剂采用0.08%黄原胶、0.12%羧甲基纤维素钠和0.05%单甘脂,防腐剂使用0.02%山梨酸钾和0.02%乳酸链球菌素。
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