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酸奶是一种老少皆宜的食品，是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识，已经拥有了越来越多的消费者。目前酸牛乳品种繁多，按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种；按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶；