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介绍了草菇冷冻干燥保鲜工艺及其工艺参数，并着重对水份升华过程中的供热方式进行了探讨。分析了新鲜草菇和冻干草菇的氨基酸含量，认为冷冻干燥是草菇保鲜贮藏的一种较理想的方法。
草菇冷冻干燥保鲜技术的研究
【摘 要】
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介绍了草菇冷冻干燥保鲜工艺及其工艺参数，并着重对水份升华过程中的供热方式进行了探讨。分析了新鲜草菇和冻干草菇的氨基酸含量，认为冷冻干燥是草菇保鲜贮藏的一种较理想的方
【机 构】
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华南理工大学化工所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年1期
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