【摘 要】
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黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验
【机 构】
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江苏汤沟两相和酒业有限公司,江南大学生物工程学院
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黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度30%vol、己酸含量0.8%、酯化酶用量0.1%于15℃条件下酯化24h,酯化液中总酯含量最高,可达652mg/100m L。每甑底锅串蒸酯化液用量20L,优级品率、一级品率均提高35%。
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