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从优质窖泥中分离得到多种菌株，利用活细胞固定化技术对混合菌株的产酸情况进行了研究。分别以改良的巴克培养基和酒糟浸出液为基础，通过改变培养基成份，用气相色谱分析检测不同发酵条件下各种有机酸的变化情况。结果表明：甲酸、戊酸对混合菌种产酸有抑制作用，乙酸钠与固定化菌株产酸呈正相关：以乙酸＋乳酸、乙酸＋丙酸、乙酸＋丁酸、丙酸＋丁酸混合作为碳源，对己酸的生成有明显的促进作用；菌株对底物的转化趋势是：乙酸→丁酸→己酸；同时还发现，氮、磷对固定化菌株有机酸的产生影响很大。此外，对固定化菌株发酵酒糟浸出液的有机酸产生情况