作 者 : 木鱼/辑
　　
　　中国幅员辽阔，物产丰富。空中飞的，地上爬的，水里游的，还有植物、矿产，可作烹饪原料的何
　　止万种？地大物博的泱泱大国，奇奇怪怪的吃法特多，试介绍十种，以飨读者。
　　1.一片柔肠和肝胆相照
　　闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入沸滚的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作一片柔肠。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作肝胆相照。
　　2.宁化老鼠干
　　有闽西风味特色之一的宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。
　　3.石子馍
　　这种陕西名食， 水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。
　　4.赛熊掌
　　熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。于是人们用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之赛熊掌可一慰馋吻。
　　5.独蒜炖干贝
　　用川产之味独蒜（不分瓣）一只放入盅中，上放五六粒发过洗净之干贝，高汤炖四五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜为反客为主之一例。
　　6.焐豆腐焐萝卜
　　此为婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状（防焦）即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。
　　7.腊桥——鸭尾
　　鸭尾风干， 蒸熟， 切片。人不知为何物，争相赞誉之。另日本人喜将五六只鸡尾用竹签串好，入油锅氽熟，发脆。看球时手持一串，看到好球，叫一声，吃一个。
　　8.混合双打
　　冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而鱼+羊=鲜。
　　9.十拼
　　一说席饼。在黄岩， 摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张春卷皮子中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用绿豆面碎汤过过。此汤用牛肉干丝（牛肉干泡软后成丝状）、蛏子肉及绿豆线粉煮成，味鲜。
　　10.人造海蜇皮
　　白木耳受潮后， 如在阳光下晒干，再难煮烂。可在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱麻油拌食，浇一点点醋，味道则象海蜇。但这种人造海蜇，绝对不会塞牙，也无咬不动之虞，老年人尽可大嚼。