【摘 要】
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为了研究超声成像技术在火腿肠质构分析与等级判别方面应用的可行性。通过对火腿肠蛋白质、淀粉等理化指标的测定将其分为特级、优级、普通级，并采集2个品牌3个等级的火腿肠共
【基金项目】
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国家自然基金(31671844);国家科技支撑项目(2015BAD17B04);“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401104);国家自然科学基金(31601543);江苏省自然科学基金(BK20160506)
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为了研究超声成像技术在火腿肠质构分析与等级判别方面应用的可行性。通过对火腿肠蛋白质、淀粉等理化指标的测定将其分为特级、优级、普通级，并采集2个品牌3个等级的火腿肠共240份超声图像信息，在Matlab7.0环境下提取图像角二阶矩、平均值等纹理特征值，最后利用线性判别式分析（linear discriminant analysis，LDA）和支持向量机（support vector machine，SVM）建立火腿肠的等级判别模型。结果表明：同品牌不同等级火腿肠超声图像、纹理特征值均具有较大差异，而同等级不
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