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水质检测报告通常是以水中阴、阳离子的浓度表示。酿造淡色啤酒必须对酿造用水残余碱度加以控制,使用残余碱度过高的水会使糖化pH升高,影响各种酶的作用,并导致麦皮有害物质溶出过多、色度加深等。水质报告中阴、阳离子浓度多以mmol/L或mg/L表示,如何来计算计算残余碱度,本文进行一些说明。
简述残余碱度的两种计算方式
【摘 要】
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水质检测报告通常是以水中阴、阳离子的浓度表示。酿造淡色啤酒必须对酿造用水残余碱度加以控制,使用残余碱度过高的水会使糖化pH升高,影响各种酶的作用,并导致麦皮有害物质
【机 构】
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五大连池双泉矿泉产品开发有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年08期
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