冷菜

　　油吃黄瓜 鲜嫩黄瓜500 g，洗净，再用干净布擦干。每条黄瓜剖成两半，在黄瓜外皮打一字刀（间隔约5 mm），但不要切断，一并放在干净搪瓷盆内，撒上少量的盐拌匀腌1 h。然后用纱布轻按黄瓜，挤净浮水，切成3 cm长的条，整齐地摆在汤盘内。番茄250 g，放在开水中轻烫即捞出，撕去外皮，逐个切成16瓣，抠去籽。葱、姜、干红尖辣子均切成细丝，葱、姜丝放于黄瓜上，再在其上放番茄瓣。将炒锅烧热，放入香油。当油温达三成热时下入花椒粒，随油温升高，花椒逐渐呈紫黑色时捞出，再将干红尖辣素丝下锅，炸至紫黑色时下入白糖和米醋熬化，即成糖醋汁，浇于黄瓜盘中，焖约2 h即可食用。
　　炝黄瓜条 粗细均匀的鲜嫩黄瓜500 g，洗净，切掉瓜把、瓜尖，从中间剖几刀成条状（约2根筷子粗细），再横切成3 cm长。姜去皮切成细丝，备用。炒锅内下入清水，滚开后将黄瓜条下入，翻动约1 min即捞出，放于搪瓷盆内，撒上盐及姜丝，一起拌匀，自然晾凉（切忌用冷水过凉）。待黄瓜条凉后，尝咸淡口，沥出浮水，下入味精、花椒油（或香油），拌匀，皮朝上整齐地码在盘内即成。食前放入冰箱内略冰一会儿味道更佳。
　　此菜碧绿脆嫩，成鲜口，有姜的清香味。
　　辣黄瓜皮 鲜嫩黄瓜500 g，洗净，用刀横切成5 cm长的段，连皮片切，弃去籽心，无籽的可直切到中心。干红尖辣子切成细丝。将黄瓜皮用盐腌渍0.5 h，沥出浮水，再用凉开水冲黄瓜皮，去一部分咸口，控净。取搪瓷盆，内放白糖，用白醋调成糖醋汁，甜口大，酸口小，再将黄瓜皮和干红尖辣子丝倒入拌匀，用盘子压住，放于冰箱冷藏室内焖约3 h。食时，将黄瓜皮逐个卷好，整齐地码于盘内，浇上糖醋汁，但不宜过多。

炒菜

　　烧酿黄瓜 鲜嫩，粗细均匀的黄瓜500 g，洗净，切掉瓜尖、瓜把，横切成3 cm长的段，逐个用小刀挖去瓜瓤，切忌将黄瓜挖烂。葱、姜切成米。猪肉（三成肥，七成瘦）切碎，虾仁用水洗净切碎，二者合一用刀背斩成细茸，放在碗内，并放入葱姜米、鸡蛋、酱油、料酒、白糖、味精、细盐及水淀粉拌匀，搅拌上劲制成馅。在黄瓜段的内侧撒上少许干淀粉，抖去多余部分。将馅填入黄瓜心内，两头用筷子抹平。炒锅烧热，放入花生油，油温至四成热时将黄瓜段逐个下入，排列整齐，煎好一面再煎另一面，均呈金黄色时倒出控油（因火势可分次煎制）。炒锅内放入卷心菜叶，随后下黄瓜段，排列整齐后放料酒、酱油、白糖，鸡汤。烧开后，用小火焖约30 min。再用大火烧片刻，待剩少量汤汁时，将黄瓜段逐个铲出，反扣于盘内。炒锅内余汁加入味精，水淀粉勾芡，再淋几滴香油，浇在黄瓜段上即成。
　　海米黄瓜心 粗嫩黄瓜500 g，削去皮、把。切滚刀块（先斜切一刀，然后将黄瓜转180°，再斜刀切块，反复进行），成黄瓜心。取25 g海米洗净，用醋泡软后捞出控净。葱姜切米。炒锅烧热，下入花生油。油温至二成热时将黄瓜心下入，用微火慢慢浸熟（没有生性味即熟）后捞出控净。炒锅烧热下入大油，油温达四成热時用葱姜米炝锅，呈金黄色时用密网子捞出，再下入海米煸炒，至溢出香味时烹入醋、料酒、白糖、盐、味精、少许鸡汤。待汤汁开后放入黄瓜心，捞去浮沫，并用水淀粉勾芡，滴数滴猪油后盛入盘内即成。
　　以上各菜均含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生索B1、B2和维生素C、维生素PP等营养成分。