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研制低热值脂肪替代物，寻找到一种即可降低脂肪含量、有益健康，又能保证风味、口感、质地等感官特性需求的新型肉类制品。利用油脂、乳化剂、蛋白质等添加剂，以油水相比、均质时间、油温和水温4个试验因素做L9（3^4）正交试验及二次通用旋转组合设计，确定制备复合脂肪替代物的最优工艺组合。最优组合为油水料液比35：65、均质时间30s、油温90℃、水温20℃。