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海产品储藏不当，极易腐坏变质，鲜度是评价海产品品质的关键指标。海产品储藏过程中，气味的变化一般都先于性状的变化，气味特征的变化可用于预示海产品鲜度的变化。传统的化学方法采用某些挥发性有机物（VOCs），如三甲胺等来评价海产品鲜度，具有局限性和不准确性。本研究采用顶空固相微萃取（HSSPME）、
海产品储藏过程气味特征研究及其与鲜度关系初探
【摘 要】
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海产品储藏不当，极易腐坏变质，鲜度是评价海产品品质的关键指标。海产品储藏过程中，气味的变化一般都先于性状的变化，气味特征的变化可用于预示海产品鲜度的变化。传统的化学方法
【机 构】
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国家海产品质量监督检验中心（湛江）,中山大学化学与化工学院,福州大学食品安全分析与检测教育部重点实验室
【出 处】
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分析化学
【发表日期】
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2009年A02期
【基金项目】
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本文系河南省国家质检总局科技计划项目（No.2007QK291）,国家自然科学基金项目（No.20805008）资助
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