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苏州人爱吃面，听起来似乎有些相悖于“南人饭米，北人饭面”的说法。其实也不尽然如此，苏州人的吃面，至少可溯源至一千年前。据南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：“建炎（1127—1130）之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。”金兵入侵，宋室南迁使得江南地区人口急剧增多，大规模的人口迁移，必然会造成使得原地域文化发生变异，首当其冲的当然是一日三餐的改变了。