【摘 要】
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本文通过采用DV-Ⅲ+型数字流变仪测定了不同温度条件下澄清型黑蒜饮料的流变特性。通过对拟合方程和所得参数的研究发现,在25、35、45℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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十二五国家科技支撑计划重点项目课题(2012BAD33B08)
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本文通过采用DV-Ⅲ+型数字流变仪测定了不同温度条件下澄清型黑蒜饮料的流变特性。通过对拟合方程和所得参数的研究发现,在25、35、45℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点的直线,对曲线的拟合参数n值接近1,近似为牛顿流体类型;而在55℃和65℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点向下凹的曲线,对曲线的拟合参数n值大于1,符合胀塑性流体类型的特征。同时,在不同温度下测定了黑蒜饮料黏度的变化,通过Arrehenius方程η=K0exp(Ea/RT)相关变化进行拟合,可用来预测实际加工过程中澄清型黑蒜饮料温度对黏度的影响,为其加工生产提供理论指导。
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