【摘 要】
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<正> 大蒜气味难闻,加工饮料前要脱臭。脱臭方法有二:1、固体大蒜脱臭法。将去皮的大蒜浸于36℃的饱和碳酸溶液中3-10天,再浸入同样温度的醋酸中7-30天,即可除去臭味和辣味。
【机 构】
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浙江省宁海县前童镇鹿山村天水路12弄
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<正> 大蒜气味难闻,加工饮料前要脱臭。脱臭方法有二:1、固体大蒜脱臭法。将去皮的大蒜浸于36℃的饱和碳酸溶液中3-10天,再浸入同样温度的醋酸中7-30天,即可除去臭味和辣味。2、大蒜液脱臭法。蒜头用榨油机加压榨汁,除去杂质;将大蒜液在10℃以下放置4-5天。然后加入大蒜液量10％-50％的食油混合搅匀,在10℃下静置。30天后,溶器内液层完全分离,将下部半透明液层提出即得无臭大蒜液。
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